Сальмонеллы представляют собой обширную группу бактерий, входящих в семейство Enterobacteriaceae. Они дифференцируются по биохимическим свойствам, по антигенной структуре (сейчас насчитывается более 1000 сероваров), по чувствительности к индикаторным бактериофагам.

Считалось, что Salmonella — это понятие родовое, однако последние генетические исследования показали, что речь, очевидно, идет о едином виде, который имеет множество вариантов. По антигенной структуре (по соматическим О-антигенам) сальмонеллы разделены на ряд групп. Жгутиковые — Н-антигены позволяют ввести более тонкую дифференциацию между отдельными представителями. Наибольшее значение в патологии человека имеют сальмонеллы В и D групп, хотя иногда возможны заболевания, которые вызываются сальмонеллами, имеющими иную групповую принадлежность Дифференциация на серовары, биохимические варианты и фаговары (в последнее время также антигеновары) важна при установлении эпизоотических и эпидемических связей, т. е. имеет важнейшее эпидемиологическое значение.

Сальмонеллы обладают способностью вырабатывать энтеротоксин. Сальмонеллы во внешней среде обладают достаточно высокой устойчивостью, они долго сохраняются в воде и жидких субстратах (днями — десятками дней, в зависимости от температуры и рН среды), хорошо переносят высушивание — до нескольких месяцев и даже более. В частности, они подолгу (месяцами) сохраняются в различных кормах, в том числе для птиц.

Сальмонеллы при температуре 60° С могут выживать до 30 мин (в зависимости от свойств субстратов, в которых они находятся), при 100° С гибнут практически мгновенно. Общепринятые концентрации используемых в практике дезинфектантов для сальмонелл губительны.

- Читать далее "Источник сальмонеллеза. Пути передачи сальмонеллеза."